Receitas de verão “cool” do Mixer e Produtor Musical João Bessa
Desta vez, o meu convidado especial foi o meu querido irmão João que para além de ser um produtor musical extraordinário, é também um cozinheiro do outro mundo… Nada de admirar quando percebemos que o processo criativo das artes em questão tem muito em comum e ambas nos proporcionam emoções e estados de alma singulares.
“A confeção de um prato, não é mais do que a combinação dos vários ingredientes, sabores e texturas de forma a obter um prato surpreendente e apelativo. Este deve transmitir conforto e apelar a alguns dos nossos sentidos mais primários, despertando assim a satisfação imediata. Muitos destes conceitos aplicam-se diretamente à produção musical, daí a minha paixão pela cozinha ser ainda mais acentuada.”
João Bessa – Mixer. Producer. Engineer
Vamos partilhar receitas de verão incríveis e cheias de pinta para aproveitarem ao máximo tudo o que esta estação maravilhosa tem para oferecer.

Rumo ao coração do Ribatejo, viajamos em família para vivermos em comunhão com a natureza, uma experiência gastronómica memorável. Fomos tão bem recebidos quando chegamos ao nosso destino que sentimos de imediato que tínhamos feito a escolha certa para concretizarmos o que havíamos idealizado. Sentimo-nos livres para desfrutar de tudo mas sempre acompanhados em qualquer momento que precisamos. Aproveitamos para respirar o ar puro, contemplar os prados lindos de perder de vista, as casas de campo confortáveis e cheias de personalidade e a piscina de água salgada que fez as delícias dos miúdos.
Ficamos super contentes de ter à nossa disposição, na casa onde ficamos instalados, uma cozinha super bem equipada, uma sala de jantar ampla e cheia de luz e um terraço com uma envolvência sedutora.
“Menu”
Condições reunidas, foi hora de arregaçar as mangas e ver o cozinheiro em ação.
O João escolheu fazer duas entradas, que se destacaram, não só por terem um paladar peculiar mas também pelas suas cores, texturas e até pela sua temperatura. Excelentes opções para um fim de tarde de verão de sonho.
Para o prato principal, eis uma receita onde tudo desagua numa combinação de sabores perfeita. Uma colorida celebração de um bom peixe, que se transforma numa refeição leve e suculenta. Falamos de “Maionese de Robalo” à moda do João Bessa.
A origem e a escolha criteriosa de ingredientes de qualidade foram uma prioridade fundamental na confeção deste repasto.
Ceviche de atum

Ingredientes:
- 4 Bifes de atum
- 2 Cebolas roxas
- 6 Limas
- 1 Molho de coentros
- 1 Malagueta Jalapeno
- 1 Pedaço (do tamanho de um dado) de gengibre
- Sal q.b.
- Tabasco q.b.
- Azeite q.b.
- Tostas especiais ( as Tostas Mario Fongo fazem toda a diferença)
Descrição:
- Prepare uma tigela grande com gelo e um pouco de água e outra mais pequena que caiba dentro, onde vai colocar o preparado. O objetivo é manter o Ceviche sempre fresco a uma temperatura baixa.
- Corte o Atum em pequenos cubos sem que se desfaçam, de forma a manter uma aparência homogénea .
- Reserve o atum na tigela já refrigerada.
- Corte a cebola roxa em fatias muito finas (quase transparentes) e depois dê alguns golpes para que fiquem com um tamanho aproximado a 2 cm. Junte ao Atum e envolva.
- Abra a malagueta, retire as sementes e lave.
- Corte a malagueta transversalmente em fatias muito finas e depois a meio, para que os pedaços fiquem com um tamanho pequeno e delicado. Junte ao atum e envolva.
- Retire a casca do gengibre e pique em pequeninos bocados. Junte ao preparado.
- Abra as 6 limas e regue com o seu sumo e envolva bem. A partir deste momento o atum começará a cozer no processo químico da acidez da lima.
- Envolva muito bem todos os ingredientes.
- Polvilhe com coentros, adicione sal q.b., um fio de azeite e regue com umas gotas generosas de tabasco (neste caso, o tabasco é importante que seja o original, não pelo facto de ser picante, mas pelo sabor especifico que conferirá ao prato.)
- Envolva tudo e prove. E retifique os temperos, se necessário.
- Limpe as taças e sirva da mesma forma que preparou, com uma taça com gelo, a servir de base para a taça com o ceviche, de forma a mantê-lo sempre fresco. (é um pormenor que faz muita diferença).
Maionese de abacate e palitos de cenoura

Ingredientes:
- 2 Abacates Maduros.
- 1 Limão
- 10 cenouras baby
- 1 malagueta jalapeno
- 1/2 molho de coentros
- 1 dente de alho
- Azeite q.b.
- Tostas
Descrição:
- Coloque o abacate em pedaços num copo de plástico fundo.
- Adicione um cálice de azeite de boa qualidade e com a varinha mágica, desfaça o abacate até obter uma textura consistente mas cremosa.
- Junte o alho, os coentros e a malagueta e triture.
- Esprema um limão e tempere com sal.
- Envolva tudo e prove com uma tosta. Retifique os temperos, se necessário.
- Coloque numa taça e adicione um pouco de coentros picados no topo da maionese.
- Leve a maionese ao frigorifico e sirva fresca com as cenouras baby cortadas em palitos numa tigela à parte e/ou umas tostas.
Sugestão do cozinheiro do vinho para acompanhar o Ceviche e a Maionese de Abacate: Verdelho da herdade do Esporão
Maionese de Robalo

Este é um prato que deve ser confecionado para uma quantidade generosa de pessoas, porque quanto maior for o robalo, melhor o resultado final do mesmo. No fim o Robalo deverá apresentar lombos grande e altos… o que só é possível fazer com um exemplar que apresente mais do que 2 quilos .
Para este prato garantir a qualidade que lhe é esperada, é condição obrigatória que seja um peixe selvagem, preferencialmente pescado á cana. Para além de termos como garantia a sua frescura, os robalos próximos da costa alimentam-se da vegetação e fauna aquática que vive em redor das rochas, incluindo algum marisco, o que confere ao seu sabor um paladar muito associado á maresia.
Este em concreto foi comprado no mercado de Angeiras (próximo de Lavra) numa bancada de peixe da nossa confiança, onde somos clientes habituais há já mais de uma década.
É também um excelente local para comprar alguns dos legumes frescos que precisamos para este prato incluindo as famosas batatas da Póvoa do Varzim, cujo seu cultivo em terrenos arenosos junto á costa, em que o sargaço é usado como adubo (mais propriamente na Aguçadura) lhes confere um paladar temperado e redondo que faz despertar até as mais distraídas papilas gustativas.

Ingredientes (para 6 pessoas):
- 1 Robalo de 2,5 kg.
- 600 gr de batatas pequenas (as da Póvoa são muito boas)
- 8 ovos (preferencialmente caseiros)
- 300 gr de ervilhas (em lata)
- 2 Molhos de espargos verdes finos
- 2 Latas de espargos brancos
- 150 gr de cenouras baby
- 500 gr de feijão verde
- 1 Molho de coentros
- 1 Lima
- 1 Dose de maionese da prima Francisca (receita abaixo da descrição da preparação do robalo)
- sal q.b.
Descrição:
- Depois de adquirido o Robalo devidamente preparado e limpo, passe o peixe por água corrente, de forma a garantir que não ficam escamas coladas e que fica com uma aparência lavada e fresca.
- Coloque uma folha de papel de alumínio grande num tabuleiro do forno, onde vai pousar o peixe. Quando o Robalo é muito grande, deverá ser colocado na diagonal, de forma a caber dentro do forno.
- Introduza os coentros no interior do Robalo e tempere com sal grosso de forma generosa em toda a extensão do peixe dos dois lados.
- Regue com um pouco de sumo de lima no golpe da barriga e por cima da pele.
- Embrulhe o robalo no papel de alumínio como se tratasse de um rebuçado, usando as folhas que forem necessárias, de forma a garantir que o peixe fica devidamente selado, sem haver saída de fluidos no estado liquido ou gasoso. A ideia é o peixe cozer no vapor da água contida no seu próprio corpo . Uma espécie de sauna dentro do papel de alumínio.
- Para que o resultado seja ótimo, não cole o papel de alumínio ao corpo do Robalo. Faça por deixar uma ligeira bolsa de ar entre o robalo e o invólucro que criou com as folhas de alumínio, para que o vapor se possa estender ao longo de todo o peixe.
- Repito que apesar da bolha criada, o papel de alumínio deve ficar selado, de forma ao vapor se manter lá dentro.
- Leve ao forno a 250 graus durante cerca de 45m a 60m. Dependendo do tamanho e peso do peixe. Ex: 2Kg – 45m , 3Kg 60m.
- Depois de cozido o Robalo, deixe arrefecer e retire-o cuidadosamente do tabuleiro, colocando-o numa travessa grande.
- Retire o papel de prata com muito cuidado para não desfazer os lombos do robalo e manter a sua aparência intacta.
- Depois de removido o papel de alumínio de ambos os lados, posicione o robalo ao longo da travessa e retire a sua pele que fica á vista com a ajuda de uma faca. A pele irá deslizar com muita facilidade. Retire algumas espinhas que se apresentem mais saídas . E deixe arrefecer q.b. antes de colocar a maionese.
- Coloque os legumes(espargos verdes, cenouras, feijão verde, batatas) e os ovos a cozer e tempere apenas com sal.
- Enquanto os legumes cozem prepare a maionese da prima Francisca (veja a receita abaixo)
- Assim que o robalo e os legumes estejam cozidos, coloque-os na travessa onde vai servir.
- Primeiro colocar o robalo no meio da travessa e de cada lado distribuir as batatas, metade dos ovos picados e os restantes cortados em fatias.
- Cubra com a maionese o robalo, as batatas e os ovos.
- Distribua os restantes legumes de forma equilibrada, de maneira a conseguir obter uma travessa bonita e apetitosa (não esquecer os espargos brancos e as ervilhas).
Ingredientes para a maionese da prima Francisca:
- 750 gr de óleo
- 3 Ovos
- 2 Colheres de chá de sumo de limão
- 6 Colheres de chá de mostarda
- 1 Colher de chá de sal
- 1 Pitada de pimenta
- 1 Pitada de açafrão
- 1 Pitada de molho inglês
Descrição:
- Juntar todos os ingredientes com exceção do óleo que deve ser vertido muito lentamente sem parar de bater com a varinha mágica.
- Depois de obter a consistência desejada, retifique os temperos e está pronta a ser usada.
Sugestão do cozinheiro do vinho para acompanhar a “Maionese de Robalo”: Manoella branco 2016 – proveniência Douro
Para a sobremesa, ofereceram-nos um “miminho” especial que ficamos encantados de conhecer, um sortido de doces tradicionais de Santarém, de babar e chorar por mais.
Obrigada, adoramos…

ARREPIADOS DE ALMOSTER; CELESTES DE SANTA CLARA; PAMPILHOS; TROUXAS DA LUCA
Cozinhar é amor que podemos saborear…
Fantástico, receitas super frescas, adoro!! Vou passar ao meu mais que tudo, vai adorar fazer o Robalo, pois o ceviche de atum também fazemos cá por casa e adoramos.
Parabéns Joana, go ,go,go , estamos contigo….mesmo quando nao vens beber um copo😂😂😘😘
Muito obrigada Isabel ❤
Mais um artigo top. Genuíno e de super bom gosto. Adorei. 👏👏👏👏
Muito obrigada Ana ❤
É tão refrescante a tua escrita, lê-se e fica-se logo a querer mais!
Que bela refeição em família, parabéns ao teu irmão e a ti! 💕
Muito Obrigada Susana ❤
Muitos parabéns aos dois manos👏👏👏👏. Realmente um cozinha muito bem e o outro escreve muito bem!
Não há nada melhor do que as pessoas se completarem😊🥰
Muito obrigada Xica ❤
Foi uma maravilha, onde eu tive a honra de ter sido convidado pelos meus três filhos, e provar esta “alta culinária” além de ter tido a alegria de conviver com a minha família, incluindo os meus cinco netos!
Foi uma experiência gastronómica memorável e partilhá-la contigo foi maravilhoso ❤
Parabens Joana
Muito sucesso para este projecto
Adoro as receitas
Parabens também ao João pela partilha
Muito Obrigada Carminho ❤
Este artigo cheira mesmo a verão 🌞 Fiquei com mais vontade de ter férias 😂… Vou tentar fazer estas receitas! Parabéns Joana, a tua estrelinha continua a brilhar 🌟
Muito Obrigada Piri ❤
Por momentos fui transportada para as férias de verão que também temos em família. Uma conjugação perfeita de prazer. Parabéns e muito sucesso para este teu novo projecto.
Muito Obrigada Cris ❤
Parabéns Joana, fiquei inspirada para fazer esses pratos maravilhosos e com vontade de ir de férias!
Boa sorte para este novo projeto!
Beijinhos grandes e venham daí mais artigos inspiradores…🥰😘
Obrigada Susana ❤
Obrigada Joana por esta história de afeto e comida requintada que nos envolve como teus convidados especiais
Parabéns pela atitude e aposta numa aventura vivida a tua maneira !
Parabéns ao João porque fez arte!
Muito obrigada Natália ❤